Le plat du jour

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21 décembre 2010

Mijotée de veau à l'ardéchoise

Voici une recette de saison que vous pouvez très bien proposer pour les fêtes. Préparé avec le veau de Carré de boeuf, ce plat a été le bienvenu à notre table, ça change un peu de la blanquette!

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Pour 4 personnes:

  • 800 g de veau à blanquette (Carré de boeuf)
  • 2 côtes de céleri
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 200 g de châtaignes sous-vide ou en bocal
  • 1 litre de lait
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 2 cs de crème épaisse
  • 1 feuille de laurier
  • 50 g de beurre
  • huile d'olive
  • farine
  • sel, poivre

Dégraisser la viande si nécessaire, la couper en cubes et la fariner légèrement. Effiler le céleri et le couper en tronçons. Peler et émincer la carotte et l'oignon.
Chauffer le beurre et 1 cs d'huile dans une cocotte. Faire revenir les 2/2 du céleri, la carotte et l'oignon quelques minutes. Ajouter la viande et continuer la cuisson 5 minutes en remuant. Verser le vin et laisser évaporer à feu vif. Verser la moitié du lait, saler, poivrer et cuire à feu doux 1h30 en rajoutant du lait si nécessaire.
Porter le reste de lait à ébullition avec les châtaignes, le laurier et 1 pincée de sel. Egoutter, les ajouter à la viande avec le céleri restant.
Continuer la cuisson 15 minutes, ajouter la crème, chauffer encore 2 minutes. Hors du feu, parsemer de feuilles de céleri ciselées et servir aussitôt.

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Posté par kate0312 à 15:45 - Viande - Commentaires [1] - Permalien [#]
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Commentaires sur Mijotée de veau à l'ardéchoise

  • ce qui est dommage, c'est que lorsque l'on met le lait, même à feu doux, il caille, ça ne donne pas une belle allure au plat !!

    Posté par nanie29, 10 janvier 2019 à 13:56 | | Répondre
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