16 juillet 2009
Papillote de cabillaud aux carottes, sauce citron
Depuis que j'ai reçu mes papillotes en silicone de chez Tendances et Traditions, je ne me lasse pas de les utiliser. Tout y passe: viande, fruits, et aujourd'hui, du poisson! C'est vraiment pratique, je ne regrette pas ce partenariat!
Pour 2 personnes:
2 filets de cabillaud
2 carottes
20 cl de crème liquide (3% de matière grasse)
1/2 jus de citron
2 belles pincées de Pigouille au gros sel (Soleil et Océean)
quelques rondelles d'olives noires piquantes (Croc'frais)
Peler les carottes et, à l'aide d'un économe, les tailler en tagliatelle. Les disposer au fond de la papillote. Poser le filet de cabillaud par dessus.
Dans un petit bol, mélanger la crème avec le jus de citron: verser dans les papillotes. Parsemer le tout de Pigouille au gros sel (gros sel, herbes de Provence, fenouil, coriandre, moutarde, thym, laurier, poivre, piment) et de quelques rondelles d'olives noires piquantes.
Poser les papillotes sur une plaque et les mettre au four préchauffé à 180° pendant 25 minutes.
13 juillet 2009
Sablés thym/olives
Voici des petits sablés très sympas, parfaits pour l'apéritif. Ce fut l'occasion pour moi d'utiliser pour la pâte de mes sablés la farine reçue de Saveurs de Normandie. Un grand merci à Monsieur et Madame Marchand car l'envoi et la réception du colis n'ont pas été simples! En effet, le colis m'est arrivé une première fois dans un piteux état: je l'ai refusé et, une fois le remboursement de la poste effectué, Monsieur et Madame Marchand me l'ont renvoyé. Coup de malchance, le jour même, ils ont été prévenu que le colis était une fois encore détérioré. Le troisième envoi a été le bon. Merci à eux d'avoir persévéré!
Pour tester la farine de blé, j'ai décidé de faire des sablés salés et ainsi, je peux participer in-extremis au jeu de Mamina.
Pour une trentaine de sablés:
100 g de farine de blé (Saveurs de Normandie)
70 g de fromage râpé
60 g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 cc de thym séché
2 petites poignées de rondelles d'olives noires piquantes (Croc'frais)
poivre
Dans un saladier, verser la farine avec le beurre en morceaux, le fromage râpé, le thym et 2 tours de moulin à poivre. Malaxer du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajouter le jaune d'oeuf, un peu d'eau si c'est nécessaire et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Ajouter alors les rondelles d'olives, pétrir encore et former une boule de pâte. Réserver au frais pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 180°.
Chemiser une plaque de papier sulfurisé. Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau. Former des sablés avec un emporte pièce rond ou l'empreinte d'un verre. Les poser sur la plaque. Mettre au four une quinzaine de minutes.
Le site Saveurs de Normandie est la continuité de ce qu'ont entrepris Monsieur et Madame Marchand. Originaires du Nord, ils se sont installés en Normandie et ont ouvert une table et des chambres d'hôtes, ainsi qu'un gîte rural. Si vous souhaitez plus de renseignements sur cette activité, je vous invite à vous rendre ici. Le site de vente Saveurs de Normandie est l'occasion de découvrir de bons produits normands, issus de l'agriculture raisonnée et élaborés selon des méthodes et des recettes traditionnelles. Partez à la découverte de la Normandie à travers sa gastronomie, vous ne le regretterez pas!
- Les bières: blonde et brune
- Les farines: blé et sarrasin
- Huile de colza en spray
- Cidre fermier
Nous avons déjà goûté les bières. Fines, douces, peu bulleuses, avec un goût de melon pour la blonde et de caramel pour la brune. Nous avons apprécié ce moment de fraîcheur.
22 juin 2009
Cake aux saveurs du Sud
Ce qui est super avec les cakes, c'est qu'ils sont facilement transportables. Ils sont les compagnons idéaux d'un pique-nique. A emporter partout, sur la plage, dans votre sac à dos, au bord de la rivière. Un été sans cake, ça n'existe pas! Et en plus, comme on peut les garnir de tout ce qu'on veut, ils n'ont jamais le même goût! Elle est pas belle, la vie?
Pour un cake:
150 g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure
10 cl d'huile d'olive
100 g de fromage râpé
10 cl de lait
8 pétales de tomates séchées confites (Idrusa del Salento)
1 cc de Mix salade (Aromat')
100 g de lardons
poivre, basilic ciselé
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les oeufs. Verser l'huile d'olive et le lait en filet, amalgamer de façon à obtenir une pâte homogène. Ajouter le fromage râpé.
Couper les pétales de tomates confites en morceaux grossiers. Les ajouter à la pâte avec les olives, la tapenade, les lardons, le mix salade et le basilic. Poivrer, bien mélanger le tout.
Verser la préparation dans un moule à cake et mettre au four préchauffé à 180° environ 45 minutes.
Aromat' c'est d'abord une histoire de famille: en 1993, cette petite entreprise crée ses premiers mélanges pour la rôtisserie. Devant le succés, elle continue son évolution avec d'autres mixes d'épices. Vous voulez réveiller une volaille? Donner du goût à vos omelettes? Aromat' a tout ce qu'il vous faut! De quoi égayer votre cuisine et donner du peps à vos plats!
Pour ma part, j'ai eu la joie de recevoir un colis bien garni, ça va chauffer cet été!
- Epices paëlla
- Epices poulet grill méridional
- Epices travers de porc
- Epices saveur orientale
- Epices spécial poulet
- Piment langue d'oiseaux
- Epices enrobage provençal
- Epices grillades Arizona
- Epices vin chaud
- Epices Tandoori
- Mix salade
- Epices omelettes
20 juin 2009
Daurades farcies aux herbes
C'est parti pour la saison des grillades: viandes, légumes, poissons, tout y passe et on adore ça! Rien de tel que l'odeur qui se dégage d'un barbecue, quant au goût, rien à voir avec la cuisson à la poêle ou au four.
Je vous propose aujourd'hui des daurades, bien parfumées... Pour les photos, elles ne sont pas terribles, je viens enfin de changer d'appareil et il me faut du temps pour l'apprivoiser. Désolée!
Pour 2 personnes:
2 daurades écaillées et vidées
1 bouquet d'herbes mélangées (persil, ciboulette, romarin)
1 gousse d'ail
1 cs d'huile d'olive
Hacher les herbes et les mélanger avec les rondelles d'olive, la gousse d'ail pelée et hachée, l'huile d'olive et le sel au citron et baies roses.
Rincer les daurades, poivrer l'intérieur. Les farcir de la préparation. Inciser la peau à intervalles réguliers et les badigeonner d'huile d'olive. Les cuire au barbecue 10 minutes environ de chaque côté.
Vaisselle: Appolia.
Source: Guide Cuisine pour chaque jour n° 25.
16 juin 2009
Tagliatelles à la crétoise
Une fois n'est pas coutume, aujourd'hui, je vous propose des pâtes. Nous en consommons pourtant régulièrement mais c'est vrai que je ne vous le dis pas. Car, oui, j'avoue, je vous fais des cachotteries, je ne vous dis pas tout ce que je mange. Enfin, quand même, vous en connaissez le principal!
Pour 2 personnes:
200 g de tagliatelles (ou plus si grosse faim)
1 grosse tomate
2 belles poignées de rondelles d'olives vertes natures (Croc'frais)
sel, poivre, huile d'olive
Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée le temps indiqué sur le paquet.
Quand elles sont cuites, les égoutter.
Dans une marmite, faire revenir le Délice Crétois quelques minutes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les rondelles d'olives et la tomate coupée en cubes. Saler, poivrer et laisser chauffer 5 minutes. Enfin, ajouter les tagliatelles, réchauffer le tout et servir immédiatement!
Il y a quelques jours, j'ai eu le plaisir de recevoir un petit colis de Croc'frais, producteur d'olives de qualité. Les olives sont en effet délicieuses. Je suis toujours un peu déçue lorsque j'achète des olives en grandes surface car je les trouve toujours beaucoup trop salées, même si je les rince plusieurs fois sous l'eau froide. Celles-ci sont juste assaisonnées comme il faut. Goûtez-les, c'est le moment des apéros!
- Des olives noires de Nyons (A.O.C)
- Des rondelles d'olives noires piquantes
- Des rondelles d'olives vertes aux herbes
- Des rondelles d'olives vertes natures
15 avril 2009
Idées de toasts rapides pour apéro improvisé!
Toujours pas Internet. J'en profite aujourd'hui pour mettre plusieurs messages échelonnés dans la semaine. En effet, ma soeur repart tout à l'heure, et son portable avec!
Voici 2 idées de toasts au cas où du monde s'invite à l'improviste. J'ai utilisé des produits reçus lors de mes partenariats.
Toasts aux poivrons
Ce sont des petits carrés de pain de mie tartinés du "Délice de poivrons rubis" de Meze House. Voilà qui a beaucoup plu à mes invités!
Toasts chèvre, figue et olive
Ici, j'ai fait griller les toasts avec une rondelle de fromage de chèvre. Une petite cuillère de confiture d'olive et figues de Balade en Provence, une petite branche de romarin pour la déco et c'est parti! Ces toasts ont eu un franc succés, la confiture est sublime!
Voici les produits reçus de Meze House:
De bonnes préparations en perspective!
01 octobre 2008
Cookies aux olives, parmesan, pignons et tomates séchées
Encore une recette toute simple pour l'apéro! Décidemment, dans le Sud, on ne pense qu'à ça! Voici des cookies salés dont l'idée m'a été soufflée par Pioupioue de Mes Pépites. J'y ai simplement rajouté quelques ingrédients.
Pour une quarantaine de cookies:
- 150 g de farine
- 75 g de beurre mou
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 50 g de parmesan en morceaux effilé avec les doigts
- 50 g d'olives vertes coupées en morceaux (des Picholines pour moi)
- 4 pétales de tomates séchées
- 1 belle poignée de pignons
- thym, piment
Préchauffer le four à 160°.
Dans un saladier, mélanger avec les doigts la farine, la levure, le sel, le beurre et l'oeuf afin d'obtenir une pâte homogène.
Ajouter le piment, le thym, les olives, le parmesan, les tomates séchées coupées en petits bouts et les pignons.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et faire des petites boules de pâte. Les déposer sur la plaque et aplatir légèrement avec les mains.
Enfourner environ 25 minutes. Laisser refroidir avant de se ruer dessus!
29 août 2008
Tartelettes tomates cerises et tapenade
Bon, c'est vrai, ce jour-là, je ne travaillais pas. Qu'importe, même pas j'ai pensé à préparer un plat pour le dîner. Ben ouais, pas envie. Que celui ou celle qui n'a jamais eu la cagne de faire à manger me jette la première pierre!
L'Homme allait bientôt rentrer du boulot avec au bout des lèvres sa sempiternelle question: "Chérie, qu'est-ce qu'on mange ce soir?" Grrr, je déteste cette question...
Allez, un petit effort, exit le vautrage sur le canapé, direction la cuisine pour jeter un vague coup d'oeil dans le frigo. Bon, OK, je vais pouvoir bricoler un truc simple et surtout, rapide.
Pour 7 tartelettes:
1 pâte feuilletée
de la tapenade
des tomates cerises
huile d'olive, basilic
Découper des ronds de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce, d'un bol retourné ou de ce que vous voulez. Les mettre sur une plaque chemisée de papier sulfu.
Badigeonner les fonds de tarte d'une généreuse couche de tapenade. Comme je n'en avais pas assez, j'ai badigeonner quelques fonds avec de la moutarde.
Déposer les tomates cerises en cercle sur la tapenade. Verser un filet d'huile d'olive et mettre au four préchauffé à 180° jusqu'à ce que les tartelettes soient bien dorées. Saupouder de basilic ciselé et servir avec une salade verte agrémentée de pignons. L'Homme s'est régalé: comme quoi, quelquefois, pas la peine de se casser la tête à faire de la grande cuisine...
20 août 2008
Gardianne de taureau
Au lieu de faire une paëlla pour mon menu espagnol, j'ai opté pour une gardianne de taureau, d'autant que mon boucher m'a réservé des morceaux de choix: tendres et fondants, ils étaient parfaits! Je ne crois pas trop m'avancer en disant que tout le monde a apprécié ce plat. Il y avait en effet 2,2 kg de viande pour 6, sachant que nous, les filles, nous avons à peine picoré! Et je peux vous assurer que dans ma marmite, il en restait à peine une assiette pour le lendemain. Les 3 hommes s'en sont donné à coeur joie!
Pour 6 personnes (ou plus, si vous n'êtes pas de gros mangeurs...)
2,2 kg de daube de taureau
1,5 bouteille de bon vin rouge
3 oignons émincés
5 gousses d'ail pelées et hachées
4 carottes en rondelles
thym, laurier
300 g de gros lardons
300 g d'olives noires
sel, poivre, huile d'olive
La veille, préparer une marinade avec une bouteille de vin et tous les autres ingrédients. Laisser mariner au moins 24 heures.
Egoutter le tout et séparer la viande du reste des ingrédients. Dans une grande cocotte en fonte, Faire revenir ces ingrédients dans 20 cl d'huile d'olive. Verser 2 à 3 belles cuillères de farine dans l'huile chaude et lier en versant le vin de la marinade. Ajouter une demi bouteille de vin supplémentaire selon la consistance de la sauce et SURTOUT, ne pas ajouter d'eau.
Remettre tous les ingrédients dans la cocotte, y compris le taureau. Saler, poivrer et cuire à feu trés doux 3 heures à 3h30.
Servir avec du riz blanc: un pur délice!
21 juillet 2008
Fougasse aux olives
C'est le moment de savourer les saveurs estivales pour les apéros! Avec ces fougasses, rien de plus simple: la pâte est faite à la MAP et ensuite, il n'y a plus qu'à façonner et à laisser lever avant de cuire. Au final, c'est le Sud que vous avez en bouche!
Pour 2 fougasses:
- 500 g de farine
- 20 g de levure de boulanger
- 3 cs d'huile d'olive
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de sel
Délayer la levure dans 3 cs d'eau tiède avec le sucre.
Dans la cuve de la MAP, verser 25 cl d'eau, 1 pincée de sel, 2 cs d'huile d'olive, la farine et la levure. Mettre le programme "pâte".
Sortir le pâton, le partager en deux. Hacher les olives et les incorporer aux pâtons. Les aplatir en leur donnant une forme ovale et entailler les bords. Laisser lever 30 minutes.
Badigeonner les fougasses de la dernière cs d'huile restante, les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé avec un ramequin d'eau à côté et cuire environ 20 minutes au four préchauffé à 180°. Eteindre le four et attendre 10 minutes avant de sortir les fougasses.
Pour l'apéro, coupées en morceaux, ces fougasses sont délicieuses! Par contre, elles sèchent d'un jour à l'autre: il vaut mieux les consommer le jour même.
